安徽金沙南瓜焗山药是一道风味独特的家常菜肴，它将南瓜的甜软与山药的绵密巧妙结合好牛，再以咸蛋黄调制的“金沙”酱包裹烘烤，形成口感丰富、色泽金黄的美味。
制作这道菜的第一步是准备食材。需要半个大小适中的南瓜，一根铁棍山药好牛，以及三到四个熟咸鸭蛋。南瓜最好选择老南瓜，因其口感更加绵软甘甜。山药选择口感粉糯的品种为宜。咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，用勺子压成泥状，蛋白可以留作其他菜肴使用。
将南瓜去皮去瓤，切成大小均匀的块状。山药同样削去外皮，切成与南瓜相仿的段。由于山药表面黏液可能引起皮肤过敏，处理时最好戴上手套。接着将切好的南瓜和山药放入蒸锅中，大火蒸制十五到二十分钟，直到用筷子能轻松戳穿即可。
展开剩余43%蒸制的目的是让食材基本熟透并保留原味，注意不要蒸得过于软烂，否则影响后续操作和成型。在蒸蔬菜的同时可以准备金沙酱。取一口锅，倒入适量食用油，油热后转为小火，将压碎的咸蛋黄泥倒入锅中慢慢翻炒。随着加热，咸蛋黄会逐渐冒出细密的泡沫，并散发出浓郁的香气。待其炒至色泽金黄、呈现沙状时，便成了所谓的“金沙”。可以根据个人口味加入少许糖来平衡咸度，或加入少量盐如果觉得味道不够，但通常咸蛋黄本身的咸味已经足够。
将蒸好的南瓜和山药从锅中取出，轻轻沥干表面水分。然后将其放入一个可用于烘烤的容器中，均匀铺开。把炒制好的金沙酱趁热淋在南瓜和山药的表面，尽量让每一块都裹上咸蛋黄。接着将容器放入预热好的烤箱中，以一百八十度的温度烤制十分钟左右。如果没有烤箱，也可以用空气炸锅代替，或者放在灶上开小火略微焖煎，目的是使表面略微收紧，香气融合。
待烤箱时间到后取出好牛，可以看到菜肴表面金黄诱人，热气腾腾。最后可以撒上一些香葱末或香菜碎作为点缀，既能增加色彩，也能带来清新的风味。
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